Le collectif vivant

La fermentation, un art millénaire


La fermentation, c’est la transformation de substances organiques par l’action de micro-organismes.
C’est la magie qui transforme le lait en fromage, le jus de raisin en vin, et les légumes en délicieuses préparations.
Que serait la gastronomie française sans le fromage,
le pain et le vin ?
Et la cuisine japonaise sans sauce soja, saké ou miso ?

Notre mission ?


Partager nos savoirs et rendre la fermentation accessible à tous :
débutants, amateurs, curieux, professionnels de la restauration ou collectivités.Le collectif regroupe :


▪️Des chef.fe.s
▪️Des microbiologistes
▪️Des fermenteurs.trices expérimenté.e.sNos spécialités et univers variés s’unissent autour d’un projet commun
(Voir notre Manifeste) :


▪️Le partage des connaissances et savoirs faire des fermentations
▪️Reconnexion avec le fait maison
▪️Observation et respect du temps de transformation
▪️Prise de soin de son microbiote grâce à une cuisine vivante, saine et écologique

Qui sommes nous ?

Nous sommes Fervent Ferment, un collectif vivant et passionné, né presque naturellement — à l’image d’une fermentation spontanée.

Tout a commencé par une idée simple, portée par une profonde passion pour la fermentation, la cuisine et le partage des savoirs...

En pleine période de COVID, après des mois d'échanges, Malika, Laura et Jemel se sont réunis pour un atelier commun... une évidence ! Quelque chose devait naître de cette rencontre.

Avec Raphaël,l’idée d’un collectif prend forme : créer un espace de transmission, d’expérimentation et de convivialité autour des cultures fermentées.
Joseph, Anne-Sophie, Éric, Cédric, Renoir et enfin Mary et Audrey... nous rejoingnent

Ensemble, nous sommes FF !

Rejoignez-nous !

Rencontrez notre équipe !

Le Manifeste
(disponible en téléchargement libre) pour impressions

En voici un apperçu

🌿Magie des sens

Nos sens nous relient au monde, fermenter permet de les développer. ....🍽️Nourrir le corps

Manger fermenté est bénéfique pour notre santé, et ça n’est plus à prouver ! Qu’ils soient « crus » ou cuisinés, ces aliments vivants sont un véritable atout pour nos organismes, malmenés par des aliments trop transformés....🏺Préserver

Préservation de notre santé donc, mais ce n’est pas tout ! Fermenter, c’est aussi préserver un héritage culturel, des pratiques ancestrales qui se transmettent de générations en générations, à travers le temps et à travers le monde....

🎨Développer sa créativité

Les aliments fermentés sont à l’opposé des aliments aseptisés aux saveurs uniformes...🧠Nourrir l’esprit

Accepter de se laisser surprendre, c’est sortir de son cadre habituel de pensée. Quand on fermente au quotidien, on apprend à lâcher prise, on comprend qu’on ne peut pas tout contrôler et qu’il est mille fois préférable d’apprendre à s’adapter....🤝Créer du lien

Vous l’aurez compris, la fermentation est une re-connexion à soi, un véritable cheminement intérieur qui nous amène doucement à une re-connexion au vivant, à la matière, pour enfin nous ouvrir au monde....🌍Célébrer le vivant

La fermentation ne peut pas être comprise si elle n’est observée qu’à distance, de manière froide et uniquement théorique. L’intellect sans les sens n’a pas de sens...✅Pour résumer

La fermentation permet de gagner en réappropriation de soi, en pouvoir d’exister. C’est une célébration du Vivant, dont nous reconnaissons faire intégralement partie...

Illustration par Noémie Malaize

L'actu FF

Avec beaucoup d'émotions, nous découvrons cette photo aujourd'hui.
Le nom de FF est maintenant gravé sur un fût de 9000L de shoyu de la Brasserie centenaire Yohichi Yugeka
Cette initiative de soutien de leur activité a été menée en France par notre amie et adhérente
Manami Auregan de Atelier de Koji

3ème place à la Saint Tartine – Montpellier.


On est fier·es. Vraiment fier·es.
Fervent Ferment est venu défendre une idée simple :
le végétal, le bio, les fermentations et l’approche locale ne sont pas une alternative.
Ce sont des terrains de jeu pour le goût.
Notre tartine a marqué et la catégorie “Green Tartine” a été créée suite à notre proposition.
Rien que ça, c’est une victoire collective.Un pain de mie brioché vegan au jus de kimchi signé Daveloza réalisé avec Raphaël – Atelier Bizarre.
Pleurotes cuisinées par Audrey - Mycelium
Crème de noix fermentées de Eric - Naca France
Sauce gochujang de Raphaël
Une tartine magnifiquement présenté par Mary Cherry et une conférencière en or Laura.


Cette 3ème place, c’est le résultat d’un engagement sincère, d’un vrai travail d’équipe et d’une vision partagée.
Immense bravo à notre équipe du Sud
Merci à la boulangerie Daveloza pour la confiance et la maîtrise.
Merci à nos fournisseurs engagés Maison Champelier et Alentours.bio
Merci à l’organisation de la Sainte Tartine
Et dernier big up à notre monteuse video
Claudie Dellinger

On continue.

Toujours plus fermenté, toujours plus vivant, toujours au service du goût.

A la une

Manami de Atelier de koji a organisé en Avril dernier une rencontre entre les adhérent.es pro de FF et
Eri @gakkodenakamura.


Eri est une des dernières productrices d’iburigakko à Akita au Japon
De la famille des tsukemonos, c'est un radis fumé avant d’être fermenté
Pour faire découvrir l’iburigakko en Europe, Eri fait un tour d’un mois.À Montpellier, Raphaël d' Atelier Bizarre les a accueilli dans son labo aux côtés d'Eric et de Dahliane.


La semaine d'après, elle rencontrait d'autres adhérent.es à Noisy le roi en présence de Jemel et entres autres
Chiro de Cantine zen

J'irai Fermenter Chez Vous

Rencontres opportunes autour du vivant et des fermentations
Média expérimental, associatif et amateur

Nous avons partager un moment privilégié
avec Valérie Zanon
Elle nous a fait l'honneur d'enregistrer ce
1er épisode de JFCV
On se connait depuis un petit moment maintenant...Et on voulait parler d'autres choses que de son vilain.
On voulait vous partager un peu nos conversations du quotidien, nos échanges, nos fou-rires.On vous embarque dans notre carpool fermenté avec ce 1er interview un peu maladroit mais plein de sincérité, de good vibes... Et de feux rouges

Que celui ou celle qui ne connait pas kobo Fermentary lève la main !
Bon c'est pas grave , on vous présente quand même
Payal Shah, THE SHEPHERD OF MICROBES ! rien que ça

Comme elle le dit si bien, Payal nous tient la main et nous accompagne sur ses pages Instagram et Youtube vers le chemin des fermentations.
Aux côtés de la cheffe Candice Lock Mirchandani , elle nous initie aux fermentations avec l'humour, et la légèreté qui la définissent mais aussi beaucoup, beaucoup de connaissances et de précisions.
Payal nous parle de son travail, de sa passion mais aussi cette relation forte entre
ses fermentations et sa neurodivergence.
On vous embarque en Inde,JFCV ,épisode 4, c'est parti !

Nous sommes allés à Caen pour cet épisode 7, rencontrer Diego Laporal qui nous a accueilli dans
sa boulangerie Pain Vivant
Un moment unique, où nous avons assisté au dernier tour du levain de panettone, à l'enfournement d'une 50 aine de kg dans un magnifique four à gueulard sur un air de reggae, mais aussi au rythme intense d'une boutique, des livraisons, du marché, de l'accueil des clients et de la production artisanale…. Ça vit !
Avec beaucoup de générosité, Diego nous a longuement parlé de sa vision de la boulangerie, entre modernité et tradition, du levain, de son engagement dans son terroir, de son soutien à l'économie locale et de son amour des bons produits;

J’irai Fermenter Chez Vous – Saison 2, Épisode 3
Direction la Normandie, à Longues-sur-Mer, chez Alizée et Pierre de Lou Brewery
Quelle belle rencontre !
Le kombucha n’est que la partie émergée de l’iceberg de l’énergie de ce jeune couple. Kombucha ou tout autre projet… ils auraient, de toute manière, excellé.
La passion les anime, mais ce sont surtout la curiosité, l’entrepreneuriat et le respect — des produits, de la nature, des gens — qui les guident.Lou Brewery, c’est une histoire singulière, profondément humaine et bienveillante.
Découvrez ce duo de choc sur leur Instagram, mais aussi à travers ce nouvel épisode.

• Lien vers tous les "J'irais Fermenté Chez Vous"

Découvrez aussi Marie Claire Frédéric, Révolution Fermentation, L'ambullangère, etc...

Nos adhérent.es pro ( ordre alphabetique)

Fervent Ferment est le fruit d’une passion commune pour l’art de la fermentation et le plaisir de partager des savoirs.
Notre réseau a été créé pour réunir des professionnels dédiés à cet univers riche et captivant.
Rejoignez-nous et plongez dans le monde fascinant de la fermentation.
Rencontrez des experts passionnés qui partagent votre enthousiasme et votre curiosité.

UMAMIAMMM! Le festival des fermentations

Clap de fin pour l’édition 2025 d’Umamiammm… et quelle aventure !
Plein de photos, ça va vite !
C'est comme ça qu'on l'a vécu, vivant, effervessent, FERVERE !
Le 13 septembre, entre Montpellier et Saint Ouen , nous avons célébré ensemble la fermentation, la transmission et la communauté.1 festival, 2 villes
2 partenaires incroyables Tropisme et Communale Saint Ouen30 exposant·es venu·es de France ( héxagone et La réunion) et de Suisse (pensées à celles et ceux qui n'ont pas pu venir)7 ateliers, 1 gimjang,
1 cheffe invitée de Thaïlande Injin kim Lauren
1 tour du monde des pains avec Le monde à portée de pain
1 buffet, 1 food court
4 concours Le jardin est la recette / Petillium / L'assiette vivante et Vilain Levain50 goodies en édition limitée ( il en reste, on vous en parle bientôt)1 double affiche magnifique et unique réalisée par un artiste montpelliérain Zonzon
2 soirées d'ouverture
1 live art caritatif fait par Morink art
1 mur photo interactif5 tables rondes
1 conférence à déguster
1 exposition sensorielle faite par Tramea studio2 podcasts
2 fermenthèques
10k souvenirs ( Au moins)et surtout… 20 bénévoles qui ont rendu tout cela possible 💛Ce festival, c’est avant tout des rencontres, de la transmission, des passions partagées et une formidable énergie collective.Merci aux partenaires, aux bénévoles, aux intervenant·es et aux participant·es d’avoir fait vivre cette édition unique.
Rendez-vous pour la suite…Pour rappel, FF est une association de bénévoles... On vous kiffe les ami.es

EN COURS....