Le collectif vivant

La fermentation, un art millénaire
La fermentation, c’est la transformation de substances organiques par l’action de micro-organismes.
C’est la magie qui transforme le lait en fromage, le jus de raisin en vin, et les légumes en délicieuses préparations.
Que serait la gastronomie française sans le fromage, le pain et le vin ?
Et la cuisine japonaise sans sauce soja, saké ou miso ?

Notre mission ?
Partager nos savoirs et rendre la fermentation accessible à tous :
débutants, amateurs, curieux, professionnels de la restauration ou collectivités.Le collectif regroupe :
▪️Des chef.fe.s
▪️Des microbiologistes
▪️Des fermenteurs.trices expérimenté.e.sNos spécialités et univers variés s’unissent autour d’un projet commun (Voir notre Manifeste) :
▪️Le partage des connaissances et savoirs faire des fermentations
▪️Reconnexion avec le fait maison
▪️Observation et respect du temps de transformation
▪️Prise de soin de son microbiote grâce à une cuisine vivante, saine et écologique

Qui sommes nous ?

Nous sommes Fervent Ferment, un collectif vivant et passionné, né spontanément –
un peu à l’image d’une fermentation naturelle.Tout a commencé par une idée simple, nourrie par une profonde passion, telle une fermentation spontanée.
En pleine période de COVID, après des mois d'échanges, Malika, Laura et Jemel se sont réunis pour un atelier commun... une évidence ! Quelque chose devait naître de cette rencontre.Avec Raphaël, l'idée d'un collectif a pris forme autour de la fermentation, de la cuisine et du partage des savoirs.
Joseph, Anne-Sophie, Éric, Cédric et enfin Mary et Audrey... Ensemble, nous sommes FF !
Rejoignez-nous !

Rencontrez notre équipe !

Le Manifeste (disponible en téléchargement libre)

🌿Magie des sens
Nos sens nous relient au monde, fermenter permet de les développer. On s’étonne de sentir, pétrir, malaxer. On apprend à observer, à ralentir pour admirer. On découvre de nouvelles saveurs et des textures inattendues. Un véritable (r)éveil des sens, une magie simple dont on ne peut se lasser🍽️Nourrir le corps
Manger fermenté est bénéfique pour notre santé, et ça n’est plus à prouver ! Qu’ils soient « crus » ou cuisinés, ces aliments vivants sont un véritable atout pour nos organismes, malmenés par des aliments trop transformés. Les bactéries, levures et autres petits champignons mignons, effectuent pour nous tout un travail de prédigestion : ils nous mettent à disposition un maximum de nutriments. Mais ce n’est pas tout ! Les aliments sont même encore plus riches en vitamines une fois fermentés ! Et ils entretiennent aussi notre ô combien précieux microbiote intestinal. Faire mieux avec moins, manger bon et manger sain, pourquoi se priver quand on peut se faire du bien ?🏺Préserver
Préservation de notre santé donc, mais ce n’est pas tout ! Fermenter, c’est aussi préserver un héritage culturel, des pratiques ancestrales qui se transmettent de générations en générations, à travers le temps et à travers le monde. Loin d’être une nouvelle mode ou lubie des temps modernes, les humains fermentent pour leur survie depuis la nuit des temps et ce, dans toutes les cultures. Et la raison principale est que fermenter, c’est prolonger la durée de vie de nos denrées périssables. Car oui, en suivant les bonnes pratiques, éclairées aujourd’hui d’un regard scientifique, on peut conserver les aliments de l’automne à l’été tout en respectant pourtant leur saisonnalité ! De quoi préserver aussi le rythme des saisons, celui de la terre, celui de la vie.🎨Développer sa créativité
Les aliments fermentés sont à l’opposé des aliments aseptisés aux saveurs uniformes, aux goûts vus et revus que cherchent à nous faire consommer les sociétés modernes, aux travers de processus de production contrôlés et de transformations industrielles. Chaque bocal, chaque pain, chaque limonade que nous fermentons sera différent du précédent. Des produits hauts en couleurs, hauts en saveurs, un terrain de jeux infini pour créer et expérimenter. On est forcé.es de sortir des sentiers battus, de penser les associations différemment, et d’imaginer ce qui vient autrement. Car malgré tout le soin que nous pouvons porter à notre pratique, à suivre les mêmes gestes d’un bocal à l’autre, nous ne contrôlons plus ce qui s’y passe une fois refermé. Et c’est aussi ce qui en fait toute la beauté.🧠Nourrir l’esprit
Accepter de se laisser surprendre, c’est sortir de son cadre habituel de pensée. Quand on fermente au quotidien, on apprend à lâcher prise, on comprend qu’on ne peut pas tout contrôler et qu’il est mille fois préférable d’apprendre à s’adapter. Accepter notre part d’impuissance pour mieux agir sur ce que l’on peut. Fermenter, c’est accueillir le vivant, tel qu’il est ; une résilience active impliquant de faire🤝Créer du lien
Vous l’aurez compris, la fermentation est une re-connexion à soi, un véritable cheminement intérieur qui nous amène doucement à une re-connexion au vivant, à la matière, pour enfin nous ouvrir au monde. Nous re-connecter à l’humain. Fervent Ferment en est l'exemple. La fermentation nous a fait nous regrouper autour d’un même désir de partage et de transmission. Porter les valeurs de la fermentation, c’est aussi porter l’ambition de créer du lien avec celleux qui fermentent, ne serait-ce qu’un peu, et peut-être encore dans leur coin. C’est tisser un réseau pour ne plus agir seul.e mais de manière collective. Se sentir porté.e par la puissance d’une vision commune. Et viser à démocratiser et faire vivre au plus grand nombre, une fermentation joyeuse, accessible, collective, inclusive, vivante, et savoureuse.🌍Célébrer le vivant
La fermentation ne peut pas être comprise si elle n’est observée qu’à distance, de manière froide et uniquement théorique. L’intellect sans les sens n’a pas de sens. Pour pleinement comprendre ce qu’est la fermentation, il est indispensable de la vivre, d’en faire l’expérience au quotidien, tant elle nous change et nous transforme de l’intérieur. La fermentation n’est pas une consommation, c’est une adaptation de soi au monde, une ode au vivant. Elle permet de porter une pensée nouvelle, de favoriser un regard poétique sur le monde et sa diversité. De proposer des imaginaires collectifs joyeux et alternatifs. De retrouver un rapport apaisé avec le vivant, qu’il soit visible ou invisible. Avec beaucoup de respect et d’humilité ; d’émerveillement et de joie ; de patience et de lâcher prise.✅Pour résumer
La fermentation permet de gagner en réappropriation de soi, en pouvoir d’exister. C’est une célébration du Vivant, dont nous reconnaissons faire intégralement partie. Une manière d’être au monde qui part des sens, de l’intime, qui s’ancre dans la matière pour s’ouvrir joyeusement et se
propager dans le collectif. Finalement, c’est un acte de résistance, profondément engagé et politique. Nous affirmons : la fermentation est entièrement et pleinement action.

Illustration par Noémie Malaize

Agenda

3ème place à la Saint Tartine – Montpellier.
On est fier·es. Vraiment fier·es.
Fervent Ferment est venu défendre une idée simple : le végétal, le bio, les fermentations et l’approche locale ne sont pas une alternative.
Ce sont des terrains de jeu pour le goût.
Notre tartine a marqué et la catégorie “Green Tartine” 🌿 a été créée suite à notre proposition.
Rien que ça, c’est une victoire collective. 🤟Un pain de mie brioché vegan au jus de kimchi signé @daveloza.mtp réalisé avec le jus de kimchi de Raphaël – Atelier Bizarre.
Pleurotes cuisinées par Audrey
Crème de noix fermentées de Eric
Sauce gochujang de Raphaël
Une tartine magnifiquement présenté par Mary et une conférencière en or Laura.
Cette 3ème place, c’est le résultat d’un engagement sincère, d’un vrai travail d’équipe et d’une vision partagée.
Immense bravo à notre équipe du Sud :
Raphaël, Audrey, Eric, Mary et LauraMerci à la boulangerie Daveloza pour la confiance et la maîtrise.
Merci à nos fournisseurs engagés @maison.champelier et @alentours.bio
Merci à l’organisation de la @sainte.tartine
Et dernier big up à notre monteuse video @claudiedellingerpro
On continue.
Toujours plus fermenté, toujours plus vivant, toujours au service du goût.

Actu à la une

Manami de Atelier de koji a organisé en Avril dernier une rencontre entre les adhérent.es pro de FF et Eri @gakkodenakamura.
Eri est une des dernières productrices d’iburigakko à Akita au Japon
De la famille des tsukemonos, c'est un radis est fumé avant d’être fermenté
Pour faire découvrir l’iburigakko en Europe, Eri fait un tour d’un mois.À Montpellier, Raphaël d' Atelier Bizarre l'a accueilli dans son labo aux côtés d'Eric et de Dahliane.
La semaine d'après, elle rencontrait d'autres adhérent.es à Noisy le roi en présence de Jemel et entres autres Chiro de Cantine zen

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J'irai Fermenter Chez Vous, Rencontres opportunes autour du vivant et des fermentations 🫧
Média expérimental, associatif et amateur (dispo sur IG et YT)

JFCV - S01E07 : Pain Vivant et JFCV - S0104 : Kobo Fermentary ( Inde)

JFCV - S01E01 : Valerie Zanon et JFCV S02E02 : Frédéric, maître composteur

Nos adhérents pro ( ordre alphabetique)

Fervent Ferment est le fruit d’une passion commune pour l’art de la fermentation et le plaisir de partager des savoirs. Notre réseau a été créé pour réunir des professionnels dédiés à cet univers riche et captivant.
Rejoignez-nous et plongez dans le monde fascinant de la fermentation. Rencontrez des experts passionnés qui partagent votre enthousiasme et votre curiosité.