Le collectif vivant

La fermentation, un art millénaire
La fermentation, c’est la transformation de substances organiques par l’action de micro-organismes.
C’est la magie qui transforme le lait en fromage, le jus de raisin en vin, et les légumes en délicieuses préparations.
Que serait la gastronomie française sans le fromage, le pain et le vin ?
Et la cuisine japonaise sans sauce soja, saké ou miso ?

Notre mission ?
Partager nos savoirs et rendre la fermentation accessible à tous :
débutants, amateurs, curieux, professionnels de la restauration ou collectivités.Le collectif regroupe :
▪️Des chef.fe.s
▪️Des microbiologistes
▪️Des fermenteurs.trices expérimenté.e.sNos spécialités et univers variés s’unissent autour d’un projet commun (Voir notre Manifeste) :
▪️Le partage des connaissances et savoirs faire des fermentations
▪️Reconnexion avec le fait maison
▪️Observation et respect du temps de transformation
▪️Prise de soin de son microbiote grâce à une cuisine vivante, saine et écologique

Qui sommes nous ?

Nous sommes Fervent Ferment, un collectif vivant et passionné, né spontanément –
un peu à l’image d’une fermentation naturelle.Tout a commencé par une idée simple, nourrie par une profonde passion, telle une fermentation spontanée.
En pleine période de COVID, après des mois d'échanges, Malika, Laura et Jemel se sont réunis pour un atelier commun... une évidence ! Quelque chose devait naître de cette rencontre.Avec Raphaël, l'idée d'un collectif a pris forme autour de la fermentation, de la cuisine et du partage des savoirs.
Joseph, Anne-Sophie, Éric, et enfin Cédric... Ensemble, nous sommes FF ! Rejoignez-nous !

Rencontrez notre équipe !

Le Manifeste

🌿Magie des sens
Nos sens nous relient au monde, fermenter permet de les développer. On s’étonne de sentir, pétrir, malaxer. On apprend à observer, à ralentir pour admirer. On découvre de nouvelles saveurs et des textures inattendues. Un véritable (r)éveil des sens, une magie simple dont on ne peut se lasser🍽️Nourrir le corps
Manger fermenté est bénéfique pour notre santé, et ça n’est plus à prouver ! Qu’ils soient « crus » ou cuisinés, ces aliments vivants sont un véritable atout pour nos organismes, malmenés par des aliments trop transformés. Les bactéries, levures et autres petits champignons mignons, effectuent pour nous tout un travail de prédigestion : ils nous mettent à disposition un maximum de nutriments. Mais ce n’est pas tout ! Les aliments sont même encore plus riches en vitamines une fois fermentés ! Et ils entretiennent aussi notre ô combien précieux microbiote intestinal. Faire mieux avec moins, manger bon et manger sain, pourquoi se priver quand on peut se faire du bien ?🏺Préserver
Préservation de notre santé donc, mais ce n’est pas tout ! Fermenter, c’est aussi préserver un héritage culturel, des pratiques ancestrales qui se transmettent de générations en générations, à travers le temps et à travers le monde. Loin d’être une nouvelle mode ou lubie des temps modernes, les humains fermentent pour leur survie depuis la nuit des temps et ce, dans toutes les cultures. Et la raison principale est que fermenter, c’est prolonger la durée de vie de nos denrées périssables. Car oui, en suivant les bonnes pratiques, éclairées aujourd’hui d’un regard scientifique, on peut conserver les aliments de l’automne à l’été tout en respectant pourtant leur saisonnalité ! De quoi préserver aussi le rythme des saisons, celui de la terre, celui de la vie.🎨Développer sa créativité
Les aliments fermentés sont à l’opposé des aliments aseptisés aux saveurs uniformes, aux goûts vus et revus que cherchent à nous faire consommer les sociétés modernes, aux travers de processus de production contrôlés et de transformations industrielles. Chaque bocal, chaque pain, chaque limonade que nous fermentons sera différent du précédent. Des produits hauts en couleurs, hauts en saveurs, un terrain de jeux infini pour créer et expérimenter. On est forcé.es de sortir des sentiers battus, de penser les associations différemment, et d’imaginer ce qui vient autrement. Car malgré tout le soin que nous pouvons porter à notre pratique, à suivre les mêmes gestes d’un bocal à l’autre, nous ne contrôlons plus ce qui s’y passe une fois refermé. Et c’est aussi ce qui en fait toute la beauté.🧠Nourrir l’esprit
Accepter de se laisser surprendre, c’est sortir de son cadre habituel de pensée. Quand on fermente au quotidien, on apprend à lâcher prise, on comprend qu’on ne peut pas tout contrôler et qu’il est mille fois préférable d’apprendre à s’adapter. Accepter notre part d’impuissance pour mieux agir sur ce que l’on peut. Fermenter, c’est accueillir le vivant, tel qu’il est ; une résilience active impliquant de faire🤝Créer du lien
Vous l’aurez compris, la fermentation est une re-connexion à soi, un véritable cheminement intérieur qui nous amène doucement à une re-connexion au vivant, à la matière, pour enfin nous ouvrir au monde. Nous re-connecter à l’humain. Fervent Ferment en est l'exemple. La fermentation nous a fait nous regrouper autour d’un même désir de partage et de transmission. Porter les valeurs de la fermentation, c’est aussi porter l’ambition de créer du lien avec celleux qui fermentent, ne serait-ce qu’un peu, et peut-être encore dans leur coin. C’est tisser un réseau pour ne plus agir seul.e mais de manière collective. Se sentir porté.e par la puissance d’une vision commune. Et viser à démocratiser et faire vivre au plus grand nombre, une fermentation joyeuse, accessible, collective, inclusive, vivante, et savoureuse.🌍Célébrer le vivant
La fermentation ne peut pas être comprise si elle n’est observée qu’à distance, de manière froide et uniquement théorique. L’intellect sans les sens n’a pas de sens. Pour pleinement comprendre ce qu’est la fermentation, il est indispensable de la vivre, d’en faire l’expérience au quotidien, tant elle nous change et nous transforme de l’intérieur. La fermentation n’est pas une consommation, c’est une adaptation de soi au monde, une ode au vivant. Elle permet de porter une pensée nouvelle, de favoriser un regard poétique sur le monde et sa diversité. De proposer des imaginaires collectifs joyeux et alternatifs. De retrouver un rapport apaisé avec le vivant, qu’il soit visible ou invisible. Avec beaucoup de respect et d’humilité ; d’émerveillement et de joie ; de patience et de lâcher prise.✅Pour résumer
La fermentation permet de gagner en réappropriation de soi, en pouvoir d’exister. C’est une célébration du Vivant, dont nous reconnaissons faire intégralement partie. Une manière d’être au monde qui part des sens, de l’intime, qui s’ancre dans la matière pour s’ouvrir joyeusement et se
propager dans le collectif. Finalement, c’est un acte de résistance, profondément engagé et politique. Nous affirmons : la fermentation est entièrement et pleinement action.

Illustration par Noémie Malaize

Agenda

A venir TBD

Umamiammm
En juin dernier, la Halle Tropisme à Montpellier accueillait la 2ᵉ édition du festival UMAMIAMMM.
Au programme : marché d’artisan·e·s, conférences, food court dédié à la fermentation, brunch, et bien plus encore.
L’équipe de Prioriterre de France Télévisions était sur place pour couvrir cet événement unique.

• Découvrez le festival

Blog

Sahayim, après beaucoup de réflexions sur son activité professionnelle, a pris le pari de construire son labo de fermentations dans la Loire, près de Macon. Il lance sa campagne Mimosa afin de l'aider a concrétiser son projet.
Soutenez le !

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JFCV - S01E02 : Marie Claire Frederic

JFCV - S01E01 : Valerie Zanon

Nos adhérents pro

Fervent Ferment est le fruit d’une passion commune pour l’art de la fermentation et le plaisir de partager des savoirs. Notre réseau a été créé pour réunir des professionnels dédiés à cet univers riche et captivant.Rejoignez-nous et plongez dans le monde fascinant de la fermentation. Rencontrez des experts passionnés qui partagent votre enthousiasme et votre curiosité.

La France qui fermente !Découvrez la nouveauté chez FF : une carte interactive pour localiser et rencontrer nos adhérent·e·s professionnel·le·s et artisan·e·s. La plupart sont des expert·e·s en artisanat et créent des aliments fermentés. N'hésitez pas à les contacter !Vous pourrez également y retrouver toutes les personnes qui soutiennent notre collectif.